O Olive

Maslina je svjetsko' dragocjeno zimzeleno ulje od drveta i vrsta voćaka. Njena glavna podregija za mediteranske zemlje u Evropi, Grčkoj, Španiji, Italiji i Tunisu za koncentraciju proizvodnje. Zbog visoke jestivosti vrijednosti, maslina je uvedena i uzgajana u raznim zemljama svijeta.

Njegov oblik je često ovalnog ili okruglog oblika, većina plodova je ljubičasto crna kada sazri. Sadržaj ulja i aktivnih sastojaka masline varira u različitim sortama. Utvrđeno je da je maslina bogata polifenolima, triterpenoidima i organskim kiselinama. Maslinovo ulje je bogato ishrana, ne samo da sadrži 65-85% od 4-22% mononezasićenih masnih kiselina i polinezasićenih masnih kiselina, već sadrži i bogata polifenolna jedinjenja, skvalen i elemente u tragovima. Štaviše, beta karoten i vitamin A, D, E i K i druge vrste vitamina nalaze se u maslinovom ulju. Njegova probavna apsorpcija u ljudskom tijelu može doseći više od 94,5%, sa snažnim antioksidativnim kapacitetom, u promicanju cirkulacije krvi, poboljšanju funkcija probavnog i endokrinog sistema. U ostalim aspektima, maslinovo ulje ima značajan učinak, kao što je prevencija kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti, antitumorska, anti-aging itd.

Masline obično cvjetaju u maju ili junu, a punu berbu maslina dostižu šest do osam mjeseci nakon sezone cvatnje, od novembra do marta.

Međunarodna asocijacija za maslinovo ulje klasificira maslinovo ulje u djevičansko maslinovo ulje i maslinovo ulje Lampante ili rafinirano maslinovo ulje. Preciznije,

1. Djevičansko maslinovo ulje: ulje dobiveno od svježih plodova masline mehaničkim hladnim prešanjem i filtriranjem radi uklanjanja stranih tvari. Ima tri nivoa prema kiselosti:

1.1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje: najkvalitetnije maslinovo ulje, potpuno su prirodni proizvodi. Nepce je odlično, suptilne cvjetne arome i ne više od 1% kiselosti.

1.2. Fine Virgin: Nešto kiselije, ali ne više od 2%, čisto i aromatično.

1.3. Obična djevica: Pristojan okus i aroma, ne više od 3,3 posto kiselosti.

2. Rafinirano maslinovo ulje se dobiva od djevičanskog maslinovog ulja kiselosti veće od 3,3 posto, odnosno sekundarnog ulja. Rafinirano maslinovo ulje se može podijeliti u dvije vrste:

2.1.Maslinovo ulje: Rafinirano maslinovo ulje se miješa sa određenim postotkom djevičanskog maslinovog ulja kako bi se pomiješao okus i boja, s kiselošću manjom od 1,5% i prozirnom blijedo zlatno žutom.

2.2. Rafinirano ulje komine masline: maslinovo ulje rafinirano od ostataka rafinisanog ulja postupkom rastvaranja.