Zdrav razum u identifikaciji maslinovog ulja
Zdrav razum u identifikaciji maslinovog ulja
I. Naziv i klasifikacija
Teoretski, prema "Standardu za trgovinu maslinovim swatowom i uljem od komine maslinovog ulja" Međunarodnog savjeta za masline, izdatom 2003.
Naziv ulja može se klasificirati samo prema njegovoj vrsti:
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili ekstra djevičansko maslinovo ulje - ekstra djevičansko maslinovo 0il)
djevičansko maslinovo ulje (ili djevičansko maslinovo i1)
Obično djevičansko maslinovo ulje (ili obično djevičansko maslinovo ulje {{0}}obično djevičansko 0živo 0il)
Ulje komine masline itd.
Takozvano ulje komine je ulje ekstrahovano iz komine masline, koje se zatim pomiješa s djevičanskim maslinovim uljem. Ovo ulje je tako niske kvalitete da se ni pod kojim okolnostima ne može nazvati "maslinovo ulje", prema standardima Međunarodnog Olive Swatow Councila.
U praksi, neki proizvođači ili distributeri sada proizvode proizvode sa oznakom Pure {{0}}live 0i1, koji su mješavina rafiniranog maslinovog ulja i određene količine djevičanskog maslinovog ulja u nepoznatom omjeru, sa lošom ishranom i ukusa, kako bi se na tržištu takmičili za cijenu.
ii. izvještaje o kontroli kvaliteta
Prema trgovinskom standardu Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje za maslinovo ulje i ulje komine masline, Metoda analize za određivanje maslinovog ulja ultraljubičastom spektroskopijom i Profesionalni standard za maslinovo ulje i ulje od komine masline Narodne Republike Kine, glavni Fizički i hemijski pokazatelji maslinovog ulja uključuju kiselinsku vrijednost, peroksidnu vrijednost, sastav masnih kiselina i ultraljubičastu apsorpciju. Uobičajeno, redovni strani proizvođači maslinovog ulja izdaju izvještaj o kontroli kvaliteta za svaku seriju maslinovog ulja.
Proces obrade
U slučaju ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili ekstra djevičanskog mikro-maslinova ulja) ono je obično hladno ceđeno (na etiketi će biti naznačeno hladno prešano ili hladno ekstrahirano), što znači da se plod masline preša direktno kroz fizičke mašine, isto princip kao onaj koji koriste neke porodice da cede svoj sok kroz sokovnik. Ulje ekstrahirano ovom metodom je prirodno čisto i ne trpi nikakva nutritivna oštećenja.
Postoji i Rafinirana metoda, koja je efektivno metoda hemijskog ispiranja. Prema novim kineskim propisima o jestivim uljima, način prerade mora biti naznačen na etiketi.
IV. Mjesto porijekla
Mjesto porijekla ima značajan uticaj na cijenu i kvalitet. Trenutno, među glavnim zemljama proizvođačima maslinovog šana, Španija proizvodi jednu trećinu svetske proizvodnje, Italija jednu četvrtinu, Grčka jednu petinu, ostale zemlje proizvođače ulja su Turska, Sirija, Portugal, Francuska, Egipat itd.
Grčko maslinovo ulje, posebno sa Krita, rodnog mjesta grčke civilizacije, je najvišeg kvaliteta, što se može vidjeti iz liste PDO i PGI, priložene Uredbi EU 1996R1107-01/05/2004. Na ovoj listi nalaze se 22 područja u Grčkoj, od kojih je 8 samo na Kritu zaštićeno, 20 u Italiji, 4 u Španiji i 4 u Francuskoj.
Prema statistikama, udio ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Grčkoj je 75 posto proizvodnje maslina u zemlji, u Italiji 50 posto, au Španiji samo 30 posto.
Kvaliteta maslinovog ulja ovisi o vrsti, klimi, geografskoj širini i drugim geografskim uvjetima. Glavna vrsta na Kritu je Koroneiki, koja može opstati samo na ostrvu Krit i najpoznatija je po svom punom ukusu i veoma visokom sadržaju polifenola.
V. Lokacije za flaširanje
Trenutno, većina maslinovog ulja koje se prodaje na kineskom tržištu ovisi o uvozu. Dvije glavne vrste uvoznog maslinovog ulja su originalno i flaširano.
Original znači da se boca maslinovog ulja konzervira u proizvodnom pogonu zemlje izvoznice. Veliki strani profesionalni proizvođači maslinovog ulja obično imaju kriogene spremnike za skladištenje više od suhih tona maslinovog ulja, a cijeli proces od berbe do punjenja i transporta je certificiran od strane HACCP i IS09001 upravljanja kvalitetom u prehrambenoj industriji, stoga je vjerovatnoća da će Sigurnost originalnog maslinovog ulja je vrlo visoka.
VI. Pakovanje
Ambalaža maslinovog ulja je vrlo raznolika, glavne vrste ambalaže koje smo do sada vidjeli su prozirne staklene boce, tamne staklene boce, prozirne plastične boce, prozirne plastične boce, kartoni, metalna TTN ambalaža i tako dalje.
Maslinovo ulje ima visok sadržaj antioksidansa i može se čuvati 24 mjeseca na hladnom mjestu daleko od svjetlosti, što je neuporedivo sa bilo kojim drugim uljem ili prirodnim sokom, ali maslinovo ulje je osjetljivo na svjetlost i ako je svjetlost konstantna ili jaka, ulje će se lako oksidirati.
Osim toga, osim u malim pakovanjima, maslinovo ulje je dostupno u sljedećim međunarodnim standardima: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litar, 3 litra, 5 litara itd.
VII. Degustacija direktno
Kvaliteta maslinovog ulja određena je s jedne strane nekim intrinzičnim fizičkim i kemijskim pokazateljima, as druge strane senzornom ocjenom maslinovog ulja od strane Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, koje je izdalo „Metodu za senzornu analizu maslina ulje i senzorna procjena djevičanskog maslinovog ulja". Ako je moguće, preporučljivo je da potrošač sam proba ulje kako bi utvrdio osnovni kvalitet proizvoda.
U zapadnim zemljama, poput degustatora vina, postoje i kušači ulja koji su specijalizovani za degustaciju maslinovog ulja. Dobro maslinovo ulje ima sljedeće karakteristike:
Ulje je svijetlo, gusto, zlatno zeleno ili zlatno žuto, što je tamnije to bolje. Što je tamnija boja, to bolje. Rafiniranim uljima se uništavaju pigmenti i drugi nutrijenti.
Miris: Ulje ima voćni okus, različite vrste imaju različite voćne okuse, a kušači ulja mogu čak razlikovati 32 različita okusa maslina kao što su sladić, vrhnje, voće i čokolada.
Okus: glatki, lagano gorak i ljut, sa izraženim osjećajem u stražnjem dijelu grla i dugotrajnim začinskim osjećajem.
Loše maslinovo ulje ima sljedeće karakteristike:
Ulje je miješano i nema proziran sjaj, što znači da je dugo stajalo i počinje oksidirati. Svetle je boje i deluje veoma tanko, nije koncentrisano,
To znači da se radi o rafiniranom ulju ili miješanom ulju.
Miris: postoji miris ustajalog, pljesnivog, blatnjavog, kiselog, metalnog, oštrog i drugih mirisa. To ukazuje na kvarenje, probleme sa sirovinom maslina ili nepravilno skladištenje.
