Koja je razlika između običnog maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja?
Za razliku od običnog maslinovog ulja, ekstra djevičansko maslinovo ulje je nerafinirano (nije obrađeno kemikalijama ili toplinom), a ima mnogo manje oleinske kiseline od običnog maslinovog ulja (što znači da njegova mast nije razgrađena). Ima karakterističnu bogatu boju i izrazito biber okus.
Maslinovo ulje je sve o procesu
Uopšteno govoreći, "maslinovo ulje" je jednostavno ulje koje se dobija iz plodova maslina. Samo po sebi to zvuči prilično jednostavno i jasno.
Ali postoje različite sorte maslinovog ulja koje se ne razlikuju po vrsti masline koja se koristi, već po postupku koji se koristi za ekstrakciju ulja, kao i po aditivima i nivou slobodne oleinske kiseline u ulju.
Kako se ocjenjuje maslinovo ulje
Gledajući ovu konkretnu marku maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja jedan pored drugog, možete vidjeti da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima primjetno tamniju boju, dok obično maslinovo ulje ima svjetliju, svjetliju nijansu.
Ova razlika u boji, međutim, varira od marke do marke i varljiva je. Ne možete koristiti boju da biste pouzdano razlikovali dvije vrste ulja. Maslinova ulja mogu se drastično razlikovati po ukusu i kvaliteti, a boja je samo jedan faktor, a ne onaj koji razlikuje.
Maslinovo ulje se ocjenjuje po stepenu kiselosti ili slobodne oleinske kiseline. Količina slobodne oleinske kiseline u maslinovom ulju pokazuje u kojoj mjeri se mast razgradila na masne kiseline.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je nerafinirano ulje i najkvalitetnije maslinovo ulje koje možete kupiti. Postoje vrlo specifični standardi koje ulje mora zadovoljiti da bi dobilo oznaku "ekstra djevičansko". Zbog načina na koji se ekstra djevičansko maslinovo ulje pravi, zadržava više istinskog okusa masline i ima niži nivo oleinske kiseline od ostalih sorti maslinovog ulja. Sadrži i više prirodnih vitamina i minerala koji se nalaze u maslinama.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se nerafiniranim uljem jer nije tretirano hemikalijama niti se mijenja temperaturom. Ono što ga izdvaja je nizak nivo oleinske kiseline i odsustvo senzornih nedostataka. Ne sadrži više od 1 posto oleinske kiseline i obično ima zlatno-zelenu boju, s izrazitim okusom i laganim paprenim završetkom.
Iako možete kuhati s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ono ima nižu tačku dimljenja od mnogih drugih ulja, što znači da gori na nižoj temperaturi. Sačuvajte skupe kvalitetne stvari za umakanjehljeb, oblačenje, dipove, hladna jela i koristiti jeftinije stvari za kuvanje i pečenje.
Čisto maslinovo ulje
Možda ćete prepoznati i ulje označeno kao jednostavno maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje — to je ono što bismo smatrali "običnim" maslinovim uljem. Ovo ulje je obično mješavina djevičanskog maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja (toplina i/ili kemikalije se koriste u procesu ekstrakcije ulja i uklanjanja nedostataka iz ploda).
Čisto maslinovo ulje je ulje nižeg kvaliteta od ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinovog ulja, svjetlije boje, neutralnijeg okusa i oleinske kiseline koja se mjeri između 3-4 posto. Ova vrsta maslinovog ulja je univerzalno ulje za kuvanje.
Light Olive Oil?
Ovo je vrsta maslinovog ulja kod koje bi ime moglo izazvati zabunu. "Svjetlo" se ne odnosi na to da ovo maslinovo ulje ima manje kalorija. Umjesto toga, to je marketinški izraz koji se koristi za opisivanje svjetlijeg okusa ulja.
Svetlo maslinovo ulje je rafinisano ulje neutralnog ukusa i veće tačke dimljenja. Može se koristiti za pečenje, dinstanje, roštiljanje i prženje.
