Primjena djevičanskog kokosovog ulja u pekarskim proizvodima
Primjena djevičanskog kokosovog ulja u pekarskim proizvodima
Kokosovo ulje se uglavnom sastoji od srednjelančanih masnih kiselina kao što su laurinska, kaprinska i kaprilna kiselina, koje imaju funkcionalna svojstva kao što su laka probava i apsorpcija, antibakterijska i antioksidativna svojstva. Izvještava se da kokosovo ulje ima važnu ulogu u održavanju zdravlja kostiju i može biti lijek za rahitis kod djece i osteoporozu kod odraslih. Ovisno o načinu pripreme i sirovinama, kokosovo ulje se klasificira na kokosovo sirovo ulje (kokosovo ulje), rafinirano kokosovo ulje i djevičansko kokosovo ulje (VCO). Kokosovo sirovo ulje odnosi se na kokosovo ulje koje se proizvodi od kokosovog mesa i nije direktno jestivo procesom prešanja ili luženja, a poznato je i kao kokosovo ulje. Kokosovo sirovo ulje nije direktno jestivo i uglavnom se koristi u industriji zbog visoke kiselosti, lošeg okusa i mirisa. Rafinirano kokosovo ulje odnosi se na kokosovo ulje proizvedeno od kokosovog sirovog ulja kroz procese rafiniranja kao što su degumiranje, dekiseljavanje, obezbojenje i dezodoracija. Rafinirano kokosovo ulje poboljšava kiselost, okus i miris kokosovog ulja, a istovremeno gubi veliku količinu svojih bogatih hranjivih tvari, posebno komponenti u tragovima, pa se uglavnom koristi u industrijskoj i kozmetičkoj primjeni. Djevičansko kokosovo ulje je direktno jestivo ulje proizvedeno od svježeg, zrelog kokosovog mesa mehaničkim ili prirodnim putem, sa ili bez zagrijavanja, bez kemijske rafinacije, obezbojavanja ili dezodoracije, a ima prednosti dobrog okusa, čiste arome kokosa, bez neugodnog mirisa. i bogata je hranjivim tvarima, a može se koristiti u kuvanju i pečenju hrane.
Kokosovo ulje ima dugu istoriju upotrebe u pripremi hrane i naširoko se koristi u pečenju, preradi hrane, hrani za bebe, farmaciji i drugim primenama.
Shortening je uobičajena mast koja se koristi u pečenju za poboljšanje hrskavosti pečenih proizvoda. Trenutačno se skraćivanje često proizvodi od biljnih ulja kao što su sojino ulje i ulje sjemenki pamuka, kao i životinjske masti kao što su svinjska mast i loj, kroz proces hidrogenacije. Hidrogenizirano kokosovo ulje je proizvod hidrogenacije kokosovog trihoma, koji zadržava poseban okus kokosovog ulja uz povećanje tačke topljenja i širenje opsega primjene kokosovog ulja u prehrambenoj industriji
Hidrogenizacijom rafiniranog kokosovog ulja održavaju se fizička svojstva ulja i povećava tačka topljenja, čime se proširuje spektar primjene kokosovog ulja u prehrambenoj industriji, gdje se može koristiti u čokoladi i čokoladnim proizvodima, hladnim pićima i ledu. serija krema, serija konditorskih proizvoda itd.
Djevičansko kokosovo ulje je djelimično zamijenilo neka uobičajena ulja za pečenje, ali hrana pečena samo s djevičanskim kokosovim uljem ima nešto lošiji izgled, teksturu, okus i prihvatljivost potrošača od hrane pečene s drugim uljima za pečenje (npr. puter). Miješanjem kokosovog ulja sa drugim supstancama možete efikasno izbjeći nedostatke samog kokosovog ulja, odražavati nutritivnu vrijednost kokosovog ulja i na taj način poboljšati kvalitetu hrane pečene s kokosovim uljem. Trenutno se kokosovo ulje koristi u aplikacijama za pečenje u obliku djevičanskog kokosovog ulja pomiješanog s drugim supstancama kao što su pčelinji vosak, puter, palmino ulje i ulje kima.
Peciva se često poslužuju s uljima kao što je krema. Djevičansko kokosovo ulje može se koristiti ne samo za direktno pečenje hrane, već i za kremu. Kokosovo ulje se koristi u eutektičkim mješavinama s drugim uljima kao što je palmino ulje za poboljšanje okusa margarina za jela.
U konzumaciji pekarskih proizvoda kao što su kruh i kolači, maslac se često nanosi na površinu kruha i kolača kako bi se poboljšala njihova tekstura. Upotreba kokosovog ulja kao zamjene za ulja kao što je puter omogućava da se nutritivna vrijednost djevičanskog kokosovog ulja u potpunosti iskoristi i daje pekarskim proizvodima karakterističnu aromu kokosovog ulja. Obrano mlijeko je obrano i dodaje se kokosovom ulju kako bi se stvorilo obrano mlijeko koje je strukturno stabilno, lagano i ukusno i čini kvalitetnu kafu koja miješa bijelo ulje.
Kokosovo ulje se hladi dok uljna frakcija ne kristalizira u polučvrste tvari, a zatim se odvaja. Čvrsta frakcija, kokosov stearin, može se koristiti kao važna konditorska mast, koja je krhka i vrlo se lako lomi i može biti zamjena za kakao puter.
