Klasifikacija ulja palminog voća
Klasifikacija ulja palminog voća
Palmino ulje je važna komponenta svjetskog tržišta masti i ulja i trenutno čini više od 30 posto ukupne svjetske proizvodnje masti i ulja. Ulje prešano iz mesa ploda palme poznato je kao palmino ulje (Palm Oi), dok je ulje prešano iz jezgre poznato kao ulje palminog jezgra (Palm Kernel Oil), a ova dva ulja imaju veoma različite sastave. Palmino ulje uglavnom sadrži palmitinsku kiselinu (C 16) i oleinsku kiselinu (C 18) dvije od najčešćih masnih kiselina, stepen zasićenosti palminog ulja od oko 50%; Ulje palminih koštica uglavnom sadrži laurinsku kiselinu (C 12), stepen zasićenosti veći od 80%.
Plodovi palme se kuvaju, drobe i cede da se dobije sirovo palmino ulje (CPO) i palmino brašno (PE); Sirovo palmino ulje se rafinira kako bi se uklonile slobodne masne kiseline, prirodni pigmenti i mirisi kako bi se dobilo rafinirano palmino ulje (RED PO).
Prema različitim potrebama, frakcionisanjem se može dobiti palmino ulje sa različitim tačkama topljenja kao što su 24 stepena, 33 stepena, 44 stepena, 52 stepena itd. U međuvremenu, u procesu mljevenja, palmino jezgro se odvaja, a zatim nakon mljevenja i uklanjanja ljuske, preostalo jezgro se ekstrahira kako bi se dobilo bruto ulje palminog jezgra (CPKO) i brašno palminih jezgri (PKE).
Proces proizvodnje CPO sastoji se od tri faze: predtretman palminih koštica, prešanje i filtracija, nakon čega se može dobiti relativno čisto palmino ulje.
Prvo, grozdovi palminog voća moraju ući u rezervoar za fermentaciju za kuvanje na visokoj temperaturi kako bi se izbjeglo povećanje sadržaja slobodnih masnih kiselina u ulju; zatim se grozdovi palminog voća mehanički uklanjaju iz ploda mašinom za uklanjanje plodova, a zatim se gnječilo gnječi tkivo pulpe kako bi se odvojili palmino meso i jezgra, kako bi se olakšalo naknadno presovanje voćne pulpe kako bi se dobilo ulje . Nakon ove serije koraka prethodnog tretmana, plod palme može ući u presu za ulje za prešanje kako bi se dobilo palmino ulje.
U rafinaciji ulja, prema različitim fizičkim svojstvima, palmino ulje se može dalje frakcionirati i prerađivati kako bi se dobila mala količina palmine oleinske kiseline (C16:1, PFAD), palminog oleina (palminog oleina, skraćeno 0lean ili OL, sa tačkom topljenja od 24 stepena Celzijusa ili ispod) i palmin stearin sa visokom tačkom topljenja (palmin stearin, skraćeno Stearin ili ST, sa tačkom topljenja od 44 stepena Celzijusa ili više). stepeni Celzijusa i više).
Palmino ulje sa tačkom topljenja od 12 stepeni Celzijusa i niže je jestivo ulje sa određenim nutritivnim vrednostima.
Palmino ulje sa tačkom topljenja od 24 stepena Celzijusa uglavnom se koristi za prženje keksa, instant rezanaca i drugih namirnica.
Palmino ulje sa tačkom topljenja preko 30 stepeni Celzijusa koristi se u margarinu i kakao puteru.
Palmino ulje visoke tačke topljenja od 40 ili 50 stepeni Celzijusa koristi se u industriji sapuna i kozmetičkoj industriji.
Palmino ulje koje je danas dostupno na tržištu je uglavnom palmino ulje sa tačkom topljenja od 24 stepena Celzijusa.
Palmino ulje se uglavnom koristi u prehrambene svrhe, oko 90 posto palminog ulja se koristi za hranu, a samo oko 10 posto se koristi u proizvodnji sapuna i drugih uleohemijskih proizvoda.
