Metoda ekstrakcije ulja iz sjemenki grožđa
Metoda stiskanja
Metoda prešanja je tradicionalna metoda ekstrakcije koja se široko koristi u industrijskoj proizvodnji, uključujući toplo prešanje i hladno prešanje. Metoda vrućeg prešanja zahtijeva da se sjemenke grožđa zgnječe, omekšaju, uvaljaju, kuhaju na pari i prže, a potrošnja energije je relativno velika, a visoka temperatura u procesu prerade više oštećuje nutrijente ulja i kolača (kao što su vitamini, fenoli i proteini itd.), što rezultira smanjenjem nutritivne vrijednosti ulja i nutritivne vrijednosti ponovnog korištenja ulja. No, vrijedno je napomenuti da vruće cijeđeno ulje sjemenki grožđa ima relativno visok sadržaj sterola i skvalena, koji može doseći 343,29 mg/100 g odnosno 197,44 mg/kg.
Metoda hladnog prešanja ne zahteva prethodnu obradu ulja, a temperatura ulaska i prešanja je niska, čime se efikasno izbegava oštećenje od visoke temperature u tradicionalnom ceđenju komponenti ulja, a dobijeno ulje ima posebnu aromu grožđa. Ali prinos ulja je nizak, a zahtjevi za opremom su visoki, tako da metoda hladnog prešanja još uvijek nije toliko rasprostranjena kao metoda toplog prešanja u proizvodnji. Optimizirao je proces ekstrakcije ulja iz sjemenki grožđa hladnim prešanjem, ekstrakcijom od 2 sata na temperaturi od 60 stepeni i pritisku od 60Mpa, a stopa ekstrakcije je dostigla 12,3 posto, te potvrdila da je sirovo ulje dobiveno ovom metodom bolje, te je utvrđeno da će hidraulična ili vijčana presa koja se koristi u prešanju imati različite efekte seoksidne vrijednosti na kvalitetu ulja od grožđa.
