Prerada orahovog ulja
Proces rafinacije orahovog ulja je sledeći: sirovo orahovo ulje, filtracija, degumiranje, dekiseljavanje, dekolorizacija, vakuum dezodorizacija, niskotemperaturna deparatizacija i rafinisano ulje oraha.
Uklanjanje nečistoća je fizička metoda koja se koristi za uklanjanje mehaničkih nečistoća iz ulja oraha, osiguravajući njegovu bistrinu. Obično se koriste metode centrifugiranja ili filtracije.
Degumiranje je proces koji koristi kombinaciju kemijskih i fizičkih metoda za uklanjanje fosfolipida iz orahovog ulja. Fosfolipidi imaju svojstvo da su rastvorljivi u vodi, ali netopivi u ulju. Proces degumiranja uključuje hidrataciju desni vodom, a zatim korištenje razlike u gustoći između ulja i vode za uklanjanje desni.
Dekiseljavanje je proces uklanjanja slobodnih masnih kiselina iz ulja. Postoje dvije najčešće korištene metode: fizička i kemijska. Fizička metoda uključuje vakuum destilaciju na određenoj temperaturi kako bi se slobodne masne kiseline isparile iz ulja. Hemijska metoda uključuje dodavanje određene količine alkalija u ulje, izazivajući reakciju između lužine i slobodnih masnih kiselina, koja odvaja slobodne masne kiseline od ulja.
Dekolorizacija je proces uklanjanja pigmenata iz ulja pomoću metoda fizičke adsorpcije kao što su aktivni ugljen ili dijatomejska zemlja.
Dezodorizacija se odnosi na uklanjanje netrigliceridnih komponenti iz ulja, kao što su ketoni, aldehidi, ugljovodonici i produkti oksidacije nezasićenih masnih kiselina. Dezodoracija se postiže stvaranjem određenog nivoa vakuuma i korištenjem razlike u isparljivosti između triglicerida i isparljivih mirisnih tvari. Vodena para prolazi kroz ulje koje sadrži komponente mirisa, stvarajući interfejs para-tečnost. Vodena para postaje zasićena isparljivim komponentama mirisa i izlazi u skladu sa njihovim parcijalnim pritiscima, čime se postiže dezodoracija.
Deparatizacija je proces kristalizacije voskova na niskim temperaturama i njihovog odvajanja od ulja. Za uklanjanje voskova koriste se metode kao što su filtracija i centrifugiranje. Sušenje se vrši kako bi se uklonila vlaga iz ulja. Vakuumsko sušenje se koristi kako bi se izbjeglo oštećenje nutritivnih elemenata ulja uzrokovano visokim temperaturama.
