Šta je bolje, toplo ili hladno prešanje?
Vruće i hladno prešanje su procesi za prešanje jestivog ulja. Većina biljnih ulja koje konzumiramo u svakodnevnom životu su toplo prešana ulja, odnosno, prije prešanja ulja, ulje se prvo očisti i drobi, a zatim zagrijava na visokoj temperaturi kako bi se izvršio niz promjena unutar ulja: uništavanje ulja ćelije, uzrokujući denaturaciju proteina, smanjujući viskozitet ulja, itd., kako bi bili pogodni za prešanje ulja i poboljšanje prinosa ulja.
1. Proces vrućeg presovanja: uljane repice - čišćenje ~ omekšavanje - valjanje embriona ~ kuhanje na pari i prženje - prešanje
Upute za rukovanje: Sjeme uljane repice se prosije sa sitom od 30 mesh/inča kako bi sjemena uljane repice sadržavala manje od 0,5% nečistoća, a zatim omekšala. Nakon omekšavanja, repica sadrži oko 9% vlage, a zatim valjane embrione i pare i pržene. Kuvanje na pari i prženje čine da temperatura ulja dostigne 110-120 stepeni, a njegov sadržaj vlage je oko 1-1.5%, tada može ući u presu za ulje za presovanje. Ako se koristi cilindrični vok, repica se može direktno staviti u cilindrični vok nakon čišćenja i uklanjanja nečistoća, ili se može staviti u ravni vok nakon valjanja. Međutim, prilikom prženja sjemenki dodaje se 2-3% vode. Kada se sjemenke isprže na 110-120 stepeni, mogu se izvaditi iz wok-a radi ceđenja. Sljedeće metode se mogu koristiti za procjenu da li je repica dobro pržena tokom vrućeg presovanja. Istrljajte repicu sa dve drvene daske. Ako su ljuska i jezgro odvojeni, a jezgro je tamnožuto, prikladno je. Ako je jezgro praškasto, previše je suvo. Ako ljuska i jezgro nisu razdvojeni, previše je vlažno.
Prednosti procesa vrućeg presovanja
Vruće prešanje je prženje i pečenje sjemenki uljarica, a zatim njihovo cijeđenje. Posebnog je mirisa, tamnije boje i većeg prinosa. U proizvodu je manje ostataka i lako se čuva. Hladno ceđene sjemenke nisu pržene i pržene, tako da je miris slab, ali je boja dobra. Nema ostataka rastvarača u obe metode presovanja.
Vruće prešanje: vruće kuhanje na pari i prženje, proces proizvodnje ulja prešanjem kože. Prvo se sirovine moraju pržiti u tavi, a zatim se ulje stisne uljnom presom. Prednosti ovog procesa su visok prinos ulja i niska rezidualna količina ulja.
Nedostaci procesa vrućeg presovanja
Međutim, sirova nafta koja se iscijedi iz ulja nakon tretmana na visokim temperaturama je tamnije boje i ima veću kiselinsku vrijednost, tako da se sirovo ulje mora rafinirati prije nego što se može konzumirati. Istovremeno, visokotemperaturno prešanje ulja uzrokuje veliki gubitak bioaktivnih supstanci (vitamin E, steroli, karotenoidi, itd.) u ulju tokom procesa prešanja, što rezultira gubitkom resursa.
Poslednjih godina, uz kontinuirano poboljšanje životnog standarda ljudi, ljudi sve više preferiraju hladno ceđeno ulje u smislu jestivog ulja. Hladno prešano ulje se šalje u presu za ulje na prešanje bez zagrijavanja ili niske temperature prije nego što se ulje preša. Iscijeđeno ulje ima nižu temperaturu i nižu kiselinsku vrijednost i općenito se ne mora rafinirati. Nakon taloženja i filtriranja dobija se gotovo ulje.
2. Proces hladnog presovanja:
Uljana repica može biti i hladno ceđena. Prilikom hladnog prešanja seme uljane repice se čisti i uklanjaju nečistoće. Može se dodati 1-2% vode za omekšavanje uljane repice. Nakon omekšavanja, može se uvaljati u embrione. Također se može utisnuti u presu za ulje bez valjanja embrija (ali prešanje nakon valjanja embrija može poboljšati performanse preše za ulje). Sadržaj vlage u semenu uljane repice tokom hladnog ceđenja direktno će uticati na efikasnost ekstrakcije ulja, pa je veoma važno proceniti suvoću i vlažnost ulja. Općenito, sadržaj vlage u sjemenu uljane repice se kontrolira na 5-8% prije presovanja. Tradicionalna metoda za procjenu sadržaja vlage u sjemenu uljane repice je stiskanje uljane repice noktima. Ako postoji zvuk i podijeljen je na dva dijela, sadržaj vlage je odgovarajući. Ako je u prahu, ima premalo vlage i previše je suv. Ako je ravna, ima previše vlage i previše je vlažna. Problemi koji se mogu pojaviti tokom prešanja ulja: Sadržaj ulja u sjemenu uljane repice je dostigao oko 33-40%. Općenito, neće biti nikakvih abnormalnih pojava prilikom vrućeg presovanja prema uputama. Ako je hladno prešanje uzrokovano nepravilnim radom ili neodgovarajućim sadržajem vlage u ulju, temperatura tijela preše za ulje nije dobra, doći će do curenja šljake, povrata ulja ili problema s dovodom. U ovom trenutku možete se obratiti hladnom ceđenju zrna kikirikija za tretman.
1. Tok procesa: repica → prosijavanje → dodavanje tople vode → mehaničko miješanje → očuvanje topline i vlaženje → pravljenje kolača → presovanje → gotov proizvod
1) Prosijavanje: Odstranite nečistoće kao što su fragmenti kako biste osigurali da nema tvrdoće kada se štipa rukom.
2) Dodajte toplu vodu: Dodajte 50 stepeni tople vode 3~4%.
3) Mešanje: Mešalica se okreće 480~500 puta u minuti. Mešajte 10-15 minuta i temperatura se podiže na 54-58 stepeni.
4) Očuvanje topline i vlaženje: Postoje dvije metode. Jedan je korištenje cijevi za parno grijanje kako bi se cijela radionica zagrijala; drugi je da se štampa bude topla. Odnosno, presa je zapečaćena drvenim daskama kako bi se spriječilo da temperatura kolača iscuri i održala potrebnu temperaturu. Praksa je pokazala da se sobna temperatura održava na oko 30 stepeni, a metoda izolacije uljnom presom može povećati prinos ulja. Držite na toplom 30 minuta, temperatura je 56-58 stepen, a vlaga 13.5-13.8%.
5) Napravite kolače i presujte: Svaki kolač je težak oko 2 kg, a sadržaj vlage je oko 13,8%. Ako želite vidjeti rad procesa presovanja na licu mjesta, možete otići u Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., gdje tehničari mogu testirati proces presovanja ulja za vas na licu mjesta.
Prednosti postupka hladnog presovanja
Hladno prešanje je proces za proizvodnju ulja. Uglavnom, hladno presovanje se vrši u okruženju ispod 60 stepeni, a hranljive materije se zadržavaju netaknute. Budući da je prinos ulja kod hladnog prešanja samo polovina od toplog prešanja, cena većine hladno ceđenih ulja je oko 50% viša od cene toplo ceđenih ulja. Kako hladno ceđeno ulje nije oštećeno, uglavnom ga ne treba dodavati aditivima, tako da se može dugo čuvati. Tržišna vrijednost je relativno visoka.
Hladno prešano ulje ima čista prirodna svojstva i izbjegava štetne efekte tradicionalnog visokotemperaturnog prešanja ulja. Hladno prešano gotovo ulje zadržava prirodnu aromu i boju ulja, te u potpunosti čuva fiziološki aktivne tvari u ulju (vitamin E ima funkciju protiv starenja, steroli djeluju na izgradnju kože i pospješuju ljudski metabolizam). Hladno prešano ulje je originalno i izbor je za zdrav život. Međutim, većina ulja nije pogodna za hladno prešanje. Uzimajući soju, sjemenke uljane repice, sjemenke pamuka, kikirikija i susam kao primjere, miris graha sadržan u sojinom ulju, pikantni okus uljane repice s visokom erukom kiselinom, toksin gosipol u ulju pamučnog sjemena i aflatoksin u ulju mora biti rafiniran da bi se uklonio. Miris sezamovog ulja i mirisnog ulja kikirikija mora se dobiti vrućim ceđenjem. Sirovine za hladno ceđeno ulje moraju biti pažljivo odabrane, inače će na kvalitetu hladno ceđenog ulja ozbiljno uticati različita zrelost sirovina i štetne materije sadržane u sirovinama (kao što su aflatoksin u buđi u ulju i gosipol toksin u sjemenu pamuka). Uopšteno govoreći, hladno prešanje ima nisku tačku dimljenja i nestabilan sadržaj vode, što nije pogodno za dugotrajno skladištenje.
Nedostaci postupka hladnog presovanja
Hladno prešanje općenito zahtijeva drobljenje prije nego što se poveća izlaz ulja, a ponekad ga je potrebno pritisnuti dva ili tri puta. Vruće prešanje se uglavnom koristi za predprešanje velikih mašina, odnosno prvo prešanje ulja, ali su neki proizvođači unapredili model i direktno ga koristili za prešanje ulja bez druge opreme. Na primjer, Dongying Machinery koristi trostepeni vijak za pritiskanje i tri pritisne šipke. U osnovi, materijalni embrion može imati dobar prinos ulja u jednom prolazu. Hladno prešanje je mašina koja može prešati ulje bez prženja ulja u woku. Boja hladno ceđenog ulja je dobra i relativno svetla, ali miris ulja nije mirisan i ne ljuti se. Ključno je da hladno ceđeno ulje neće pjeniti niti stagnirati prilikom prženja.
Šta je bolje, toplo ili hladno prešanje?
Vruće prešanje znači da se ulje prži u woku prije prešanja. Kuhano ulje ima čist i mirisan ukus, posebno susam i kikiriki koji su bogati uljem. Nedostatak je što kada se ne obrađuje, pjeniće se i muljati lonac kada se prži, ali ovaj problem se može riješiti jednostavnim tretmanom centrifugalnim filterom za ulje.
Hladno ceđeno ulje se uglavnom koristi za prešanje vrhunskih finih ulja na tržištu zbog svoje male proizvodnje i niske proizvodne efikasnosti, kao što su laneno ulje, ulje oraha i druga fina ulja, koja ne moraju uništiti nutritivne komponente ulja. Proces hladnog ceđenja je pogodan za masovno proizvedena jestiva ulja za civilnu upotrebu. Iako kvalitet ulja nije tako dobar kao hladno prešano ulje, ovaj problem se može riješiti filtriranjem i uklanjanjem nečistoća. Stoga bi korisnici trebali birati različite procese prema svojim grupama potrošača.
