Zašto moram da isparim embrion pre pritiskanja ulja? Proizvođači mašina za presa za ulje za vas da odgovorite
Na pari i prženi embrion
Proces transformacije sirovog embriona u kuhani embrion vlaženjem, kuhanjem na pari, prženjem, itd., naziva se parenje i prženje (ili kaljenje). Kuvanje na pari i miješanje je vrlo važan proces u proizvodnji ekstrakcije ulja.
1. Svrha i vrsta parenja
Svrha parenja je da se djelovanjem temperature i vode promijeni mikroekologija, hemijski sastav i fizičko stanje embriona, kako bi se povećala brzina ekstrakcije ulja i poboljšao kvalitet ulja i kolača. Kuvanje na pari i miješanje može potpuno razbiti embrion uljnih stanica, denaturirati protein, smanjiti ulje, viskozitet ulja i površinsku napetost, prilagoditi elastičnost i plastičnost embrija i pasivizirati enzime.
Vrste prženja na pari mogu se podijeliti na suvo prženje na pari uz miješanje i mokro prženje na pari.
2. Kuvanje na suhoj pari i miješanje samo zagrijte i osušite sjeme ili uljano sjeme, a ne vlažite ih. Ova metoda kuhanja na pari koristi se samo za kuhanje ulja na pari, kao što je prženje sjemenki susama pri pravljenju malog mljevenog susamovog ulja, prženje jezgre kikirikija pri pravljenju cvjetnog ulja s mirisom Luzhoua i prženje sjemenki kakaa kada se vadi ulje iz kakaa. sjemenke.3. Mokro kuhanje na pari znači da se na početku kuhanja na pari dodaje voda ili se direktna para raspršuje u sirovi embrion kako bi se dobila početna voda na pari, a zatim se mokri embrion kuha na pari i prži, tako da se vlaga, temperatura i struktura the cooked
Kada je embrion mokar, veliki broj molekula vode se adsorbuje na polarne grupe proteinskih molekula i formira hidratacijski film, koji uzrokuje širenje jajeta, a ova promjena uzrokuje raspršeno ulje i potiče razbijanje netaknute stanice. Visoka temperatura prženog embrija čini da se protein i denaturirani protein kondenzuju u čvrsto stanje, pa se njegova plastičnost smanjuje, a elastičnost povećava. Nakon što se struktura proteina razbije, njegovi molekuli prelaze iz oblika pravilnog rasporeda u oblik fleksibilnog i nepravilnog rasporeda, tako da se hidrofobna grupa unutar originalne molekule oslobađa, a ulje vezano za hidrofobnu grupu također je izloženo površini. Denaturacija proteina je veoma korisna za poboljšanje prinosa ulja. Tokom procesa parenja i prženja, protein se takođe može kombinovati sa mastima, fosfolipidima, gosipolom i šećerima, itd. Kada je temperatura pare i prženja visoka (130C), jaka reakcija vezivanja između proteina i masti i drugih lipida je jedan od razloga zašto se zaostalo ulje u prešanom kolaču ne može vrlo malo smanjiti.
Većina enzima u sirovim embrionima se deaktivira i pasivira pod dejstvom visoke temperature u procesu parenja i prženja, što obezbeđuje povoljne uslove za bezbedno skladištenje ulja i kolača.
3. Promjene u masti
Kada je embrion vlažan, djelovanjem vode, embrij se širi i čestice embrija međusobno djeluju, tako da se ulje istiskuje iz uljne protoplazme embrija i ostaje na površini čestica embrija putem molekularne kohezije. . Prilikom parenja i prženja, zbog povećanja temperature, pojačava se termičko kretanje molekula ulja i slabi kohezija između molekula, što dovodi do smanjenja viskoziteta i površinskog napona ulja u sirovom embrionu, stvarajući uslove da bi se ulje oslobodilo adsorpcijske sile proteinskih hidrofobnih grupa i savladalo otpor protoka. Nakon parenja, ulje sadržano u embriju raspršuje se u velikim kapljicama ulja na unutrašnjoj i vanjskoj površini embrija, što olakšava vađenje ulja iz prese. Kada je mast u obliku filma na širokoj površini materijala, kontakt sa kisikom u zraku može dovesti do oksidacije, što rezultira povećanjem peroksidne i kiselinske vrijednosti masti.
