Prešanje kakao putera

Kakao puter je prirodno biljno ulje ekstrahovano iz zrna kakaa. Važna je sirovina za pravljenje čokolada, bombona, kolača i drugih peciva. Proces ekstrakcije kakao putera je složen proces koji zahtijeva više koraka za dobivanje visokokvalitetnog kakao putera.

Zrna kakaa treba ubrati, očistiti, fermentirati, ispeći itd., a zatim izlomiti na sitne čestice. Ovaj proces se naziva predobrada. Prije svega, kakao zrna rastu na stablima kakaa u suptropskim i tropskim područjima i uglavnom se beru nakon što sazriju na drveću. Prilikom berbe birajte zrele plodove, najčešće crvene ili žute. Nakon branja, kakao zrna treba što prije preraditi kako bi se održala svježina.

Grah se zatim fermentira kako bi se poboljšao njihov okus i nutritivni sadržaj. Nakon branja, zrna kakaa treba fermentirati kako bi se uklonila sluz i gorčina u zrnu. Zrna kakaa se obično stavljaju u velike korpe ili se naslanjaju na zemlju kako bi prirodno fermentirala. Tokom procesa fermentacije, temperatura kakao zrna će porasti i površina će postati crna. Vrijeme fermentacije je općenito 2-7 dana, ovisno o vrsti kakao zrna i vremenskim uvjetima. Nakon fermentacije, zrna kakaa se prže kako bi bila mirisnija.

Fermentirana zrna kakaa moraju se pržiti kako bi se uklonila vlaga i povećala aroma kakao zrna. Temperatura pečenja je općenito između 110-149 stepeni Celzijusa, a vrijeme pečenja je oko 20-30 minuta. Nakon prženja, boja kakao zrna mijenja se u tamno smeđu, a izgled postaje hrskaviji i tvrđi.

Zatim se pržene čestice kakaa dodaju u prešu za ulje i presuju kako bi se kakao puter odvojio od čestica kakaa. Zrna kakaa se razbijaju na male čestice, a kakao maslac se otapa mehaničkom silom i toplotom. Ovaj proces se naziva ekstrakcija ulja. Tokom procesa ekstrakcije ulja, kakao puter se miješa sa drugim nečistoćama i treba ga filtrirati i obezbojiti. Filtracijom se filtriraju nečistoće u kakao puteru, a dekolorizacija je uklanjanje pigmenta u kakao puteru kako bi kakao puter izgledao bijelo ili svijetlo žuto. Ovaj proces se može obaviti upotrebom adsorbenata kao što je aktivni ugljen silika gel.

Kakao puter treba dezodorisati kako bi se uklonili mirisi i neugodne arome iz kakao putera. Ovaj proces se može obaviti pomoću parnog dezodoransa ili usisavača.

Općenito, proces ekstrakcije kakao maslaca zahtijeva više koraka, uključujući mljevenje, ekstrakciju ulja, filtraciju, dekolorizaciju i dezodoraciju.

Popularni tagovi: Prešanje kakao maslaca, Kina, Proizvođači, Dobavljači, Tvornica, Kupovina, Jeftino