Kvantitativno analiziranje pigmenta u procesu rafiniranja jestivih povrtnih ulja i masti

Kvantitativno analiziranje pigmenta u procesu rafiniranja jestivih povrtnih ulja i masti

Povrtna ulja i masti mogu se izvući iz uljanih semena izlivom ili prešom, a povrtna sirova ulja su bogata prirodnim pigmentima, posebno pigmentima rastvorljivim u mastima kao što su hlorofil, lutein, zeaksanthin i β-karoteni su najčešće. Među njima su lutein i zeaksanthin tautomeri, Koji može da skaletira slobodne radikale, ima snažna antioksidativna svojstva, smanjuje rizik od kroničnih bolesti i raka, sprečava i liječi dijabetes, smanjuje štetu plavog svetla na vidu i sprečava i usporava dobnu makularnu degeneraciju itd. β-karoten je prekursor vitamina A, koji je glavni izvor vitamina A. Ima snažno antioksidacijsko djelovanje i može povećati imunološnu funkciju ljudskog tijela. Ima jak antioksidativ efekt i može povećati imunološnu funkciju ljudskog tijela, i ima dobar učinak protiv raka. Međutim, previše tamna boja će utjecati na kvalitet izgleda masti i ulja, a teško je upoznati potrošačke navike, a većina prirodnih pigmenta je nestabilna za zagrijavanje i teško ih je sačuvati u procesu rafiniranja.

Analiza sadržaja pigmenta u različitim sirovim uljima

Pigmentni sastav u različitim vrstama povrtnih ulja i masti varira. Sadržaj luteina i β-karotena u sirovoj nafti soje je relativno visok, u rasponu od 2,85 do 6,71 mg/kg, odnosno 2,45 do 10,50 mg/kg; sadržaj β-karotena i hlorofila u sirovoj uljanoj repici relativno je visok, u rasponu od 12,30 do 49,90 mg/kg odnosno 4,87 do 26,30 mg/kg; sadržaj zeaksanthina i β-karotena u kukuruznoj sirovoj nafti je relativno visok. Sadržaj kukuruzne sirove nafte bio je relativno visok u rasponu od 12,40~15,80 mg/kg, odnosno 4,75~5,55 mg/kg; ukupan iznos od četiri prirodna pigmenta u sirovoj nafti soje, sirovoj nafti canola i sirovoj nafti kukuruza iznosio je 7,28~24,38 mg/kg, 23,13~95,80 mg/kg za sirovu naftu soje, 23,13~95,80 mg/kg za sirovu naftu canola, odnosno 17,93~23,73 mg/kg za kukuruznu sirovu naftu. Totalna količina pigmenta u sirovoj nafti od repice bila je znatno veća od one u sirovoj nafti soje i sirovoj nafti kukuruza.

Trend analiza sadržaja pigmenta različitih povrtnih ulja i masti u svakom dijelu

Stope uklanjanja pigmenta povrtnih ulja i masti u dijelu neutralizacije su se od 5,6% do 38,3% za lutein, 1,4% do 35,1% za zeaksantin, 0,0% do 19,1% za β-karotena, i 4,4% do 41,9% za hlorofil u sojinom ulju, a 26,0% do 92,9% za lutein, 1,9% do 43,8% za zeaksanthin, 2,4% do 20,2% za β-karotena, a 9,3% za hlorofila u uljane repice. 20,2%, hlorofil 9,2%-22,2%, lutein 19,5%-42,3%, zeaksantin 34,6%-43,5%, β-karotena 5,2%-6,8%, hlorofil 76,9%-93,7% u kukuruznom ulju; ukupno stopa uklanjanja pigmenta povrtnih ulja i masti u dijelu za dekolorizaciju bila je 90,5%-100% za lutein, 100% za zeaksanthin, a 59,5% za β-karotena u sojinom ulju. 100%, β-karotena 59,3%~100%, hlorofila 83,5%~98,7% u sojinom ulju, 96,9%~100%, 100%, β-karotena 24,8%~100%, hlorofila 97,2%~99,7% u uljane repe, 100%, 100%, β-karotena 100%, hlorofila 87,5%~98,7% u kukuruznom ulju. Hlorophyll 87,5%~98,9%; u dezodoriziranom ulju, osim hlorofila, svi ostali pigmenti bili su ispod granice otkrivanja, a ukupan broj uklanjanja hlorofila u deodoriziranom dijelu iznosio je 85,7%~98,7% za sojino ulje, 97,9%~99,9% za uljane repice, a 92,3%~98,9% za kukuruzno ulje. Sva četiri prirodna pigmenta u sojinom ulju su se najznačajnije raspadala u dijelu dekolorizacije; lutein u ulju canola se najznačajnije raspao u dijelu neutralizacije, a ostala tri pigmenta su se najznačajnije raspadala u dijelu dekolorizacije; hlorofil u kukuruznom ulju se najznačajnije raspadao u dijelu neutralizacije, a ostala tri pigmenta su se najznačajnije raspadala u dijelu dekolorizacije.

Pigmentni sastav i sadržaj triju povrtnih ulja i masti su bili različiti, ali je postojao određeni uzorak u njihovom sadržajnom rasponu i sastavu: ulje canole je bilo relativno bogato pigmentima, a slijedilo ga je kukuruzno ulje i sojino ulje; gornja dva pigmentna omjera u sirovoj nafti su bila sojino ulje Gornja dva pigmenta u sirovoj nafti su β-karotena i luteina u sirovoj nafti soje, β-karotenu i hlorofilu u sirovoj nafti canola, te zeaksanthin i β-karotena u kukuruznoj sirovoj nafti. Razlika u sadržaju pigmenta različitih povrtnih ulja i masti može u nekoj mjeri objasniti razliku boje.

Trendovi raspada pigmenta tri sekcije za rafiniranje povrtnog ulja bili su slijedeći: četiri prirodna pigmenta u sojinom ulju su se najznačajnije raspadala u dijelu za dekolorizaciju; lutein u uljanim repicama se najznačajnije raspadao u dijelu neutralizacije, dok su ostala tri pigmenta najznačajnije propala u dijelu dekolorizacije; hlorofil u kukuruznom ulju se najznačajnije raspadao u dijelu neutralizacije, dok su ostala tri pigmenta najznačajnije propala u dijelu dekolorizacije.

Kvantitativnom analizom sadržaja četiri prirodna pigmenta u tri povrtna ulja i masti u prerađivajućem dijelu i istraživanjem njihovih uzoraka promjena, pruža pouzdan način procjene precizne prerade i umjerene prerade povrtnih ulja i masti.