Proces prešanja ulja od rižinih mekinja
Pirinčane mekinje su još jedan glavni nusproizvod prerade pirinča, osim pirinčane ljuske, koji čine oko 6 posto prerađenog sirovog zrna. Ulje od pirinčanih mekinja je ulje koje se proizvodi korištenjem pirinčanih mekinja, nusproizvoda prerade pirinča, kao sirovine i korištenjem opreme ulja od pirinčanih mekinja za preradu i pripremu ulja, što može postići bolje ekonomske koristi. Ulje od rižinih mekinja je vrsta jestivog ulja visoke nutritivne vrijednosti. Bogat je linolnom kiselinom. Redovnom konzumacijom može se smanjiti sadržaj holesterola u ljudskom tijelu, što je korisno za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti.
Ulje pirinčanih mekinja može se ekstrahovati iz pirinčanih mekinja korišćenjem procesa prešanja ulja od pirinčanih mekinja i procesa luženja ulja od pirinčanih mekinja. Trenutno se proces prešanja ulja od pirinčanih mekinja uglavnom koristi u ruralnim područjima. Prema različitoj opremi za prešanje ulja pirinčanih mekinja koja se koristi, dijeli se na dvije vrste: mašinsko presovanje i prešanje zemlje. Mašina brzo pritiska ulje, sa velikom snagom i štedi rad; presa za tlo ima sporu proizvodnju ulja, nisku snagu i zahtijeva puno rada, ali je oprema jednostavna i laka za rukovanje. Proizvodnja ulja pirinčanih mekinja metodom prešanja je metoda mašinskog prešanja koja koristi vijčani mehanizam za prešanje ulja za dobijanje ulja od pirinčanih mekinja. Sada se proces prešanja ulja od pirinčanih mekinja uvodi na sljedeći način.
Proces prešanja ulja od rižinih mekinja:
Pirinčane mekinje - prosijavanje - miješanje pirinčane ljuske - dodavanje vode - kuhanje na pari - prženje - prešanje - sirovo ulje od mekinja
Proces prešanja ulja od rižinih mekinja:
① Probirne pirinčane mekinje često sadrže lomljeni pirinač i nečistoće, a lomljeni pirinač sadrži veliku količinu škroba. Ako se ne ukloni, škrob će biti želatiniziran i ljepljiv tokom parenja, što će uticati na prinos ulja opreme za presovanje ulja od pirinčanih mekinja tokom prešanja pirinčanih mekinja. Svrha skrininga je uklanjanje lomljenog pirinča i nečistoća u pirinčanim mekinjama i osiguravanje prinosa ulja opreme za prešanje ulja od pirinčanih mekinja. Može se prosijati malim četvrtastim sitom za odvajanje mekinja i ljepljivog pirinča.
② Mešanje 4,5% do 5% ljuske pirinčanih mekinja sa ljuskom može povećati tvrdoću blanka, a para može lako da prođe kroz njega kada se blanko kuva na pari, a blanko se ravnomerno jede. Nakon što pomiješate pirinčane ljuske, ravnomjerno ga okrenite.
③ Prilikom dodavanja vode za kuhanje na pari, kako bi se olakšalo dobijanje gasa, vodu treba dodati na odgovarajući način. Kada je sadržaj vlage u pirinčanim mekinjama 11 do 12 posto, općenito dodajte 20 posto vode. Ravnomjerno dodajte vodu i olabavite pirinčane mekinje.
④Svrha kuhanja na pari je omekšavanje grubih vlakana u pirinčanim mekinjama, koagulacija proteina, pucanje ćelija i sakupljanje malih kapljica ulja u veće kapljice ulja tako da se mogu lako istisnuti. Jedna od metoda kuhanja na pari je da se pirinčane mekinje sa vodom stave u kantu za kuhanje na pari i kuhaju 40-50 minuta kako bi đubri upili dovoljno vode. Temperaturu pare treba kontrolisati između 102 i 105 stepeni. Kuvajte i kuhajte na pari dok vlažnost pirinčanih mekinja ne dostigne 32 do 37 posto, a istovremeno boja postaje tamnija, a pri cijeđenju rukom postaje meka i lagano ljepljiva.
⑤ Funkcija prženja zalogaja je da smanji vlagu gotovih proizvoda, kako bi se pirinčanim mekinjama olakšalo da istisnu ulje. Specifičan način je: poparene gotove komade stavite u željezni lonac za pečenje, a svaki lonac se puni sa 3.5-5 kg. Prilikom prženja prvo upotrijebite jaku vatru, a zatim laganu vatru, temperatura treba da bude između 115 i 120 stepeni i treba je stalno okretati kako bi se gredica zagrijala ravnomjerno, da ne zagori. Miješajući pržite oko 20-30 minuta u svakom loncu, tako da se sadržaj vlage u gredici smanji na 5 do 7 procenata. Ako ima mrlja od ulja, neće se zalijepiti za grupu kada je uštipnete i osjećat će se lagano masno.
⑥ Kada se presovani materijal stavi u opremu za presovanje ulja od pirinčanih mekinja, temperatura treba da se održava između 80-90 stepeni. Kada se mašina prvi put uključi, materijal treba polako unositi. Nakon što se komora za prešanje zagrije, količinu hranjenja treba postepeno povećavati, a istovremeno zavrtati i vijak. Prilikom presovanja, šljaku između proreza šipke za presovanje treba u svakom trenutku umiješati u blank za ponovno presovanje.
