Šta je ulje avokada?
Ulje avokada je ulje za kuvanje koje se dobija ekstrakcijom masti iz pulpe ploda avokada. To ga čini donekle jedinstvenim među ostalim uljima na biljnoj bazi, od kojih se većina ekstrahira iz sjemenki biljke, a ne iz samog ploda.
Postoje dvije glavne vrste ulja avokada, takozvano djevičansko i rafinirano. Djevičansko ulje avokada je čisto ulje koje se ekstrahira presovanjem mesa ploda avokada, a zatim okretanjem pulpe kako bi se odvojilo ulje od vode i krutih dijelova voća. Ima bogat, orašasti, pečurkasti ukus i jarko zelenu boju. Kao i kod maslinovog ulja, ulje avokada napravljeno prvim ceđenjem avokada naziva se "ekstra djevičansko".
Rafinirano ulje avokada proizvodi se filtriranjem djevičanskog ulja kako bi se uklonile male čestice pulpe i druge nečistoće. Ovaj proces također uklanja zelenu boju, zajedno sa velikim dijelom okusa i arome ulja. Dakle, rafinirano ulje avokada ima svijetlo žutu boju s notama zelene.
Budući da se ulje avokada uglavnom proizvodi u manjim količinama od ostalih biljnih ulja, ono je među najskupljim uljima za kuhanje. Iz tog razloga, uprkos njegovoj korisnosti u kuvanju, mnogi kuhari ga više vole koristiti kao završno ulje nego stvarno ulje za kuhanje.
Kuvanje sa uljem avokada
Jedan važan faktor kod svakog ulja za kuvanje je njegovodimna tačka, ili temperaturu na kojoj ulje počinje da se razgrađuje i dimi, dajući vašoj hrani gorak, gorak okus. Ekstra djevičansko ulje avokada ima tačku dima od oko 480 F, a tačka dima za rafinirano ulje avokada može biti i do 520 F. To ga čini idealnim za primjene u kuhanju na visokim temperaturama poput pirjanja i prženja. Također bi dobro funkcionirao za duboko prženje, iako bi ga potrebne količine učinile prilično skupim izborom.
Također, jedinjenja okusa u djevičanskom ulju avokada gube se kada se ulje zagrije, tako da mnogi kuhari radije koriste djevičanski tip u aplikacijama bez zagrijavanja kao što jeprelivi za salatui za prelijevanje povrća, a ne za kuhanje.
Ostale upotrebe ulja avokada uključuju kao sastojak za pravljenje umaka, humusa,majonez ili aioli, marinade, a može se koristiti i za pečenje.
