Činjenice o ulju od kikirikija

Ulje od kikirikija: činjenice

Postoji velika konfuzija kada je u pitanju tema da li osobe sa alergijom na kikiriki takođe mogu imati alergijske reakcije na ulje od kikirikija, pretpostavljajući da imaju alergiju na ulje od kikirikija. Kao odgovor na ovo pitanje, različiti eksperimenti su izneseni na stol, upoređujući nerafinirano ulje od kikirikija sa rafiniranim uljem kikirikija.

Godine 1997, British Medical Journal (BMJ) objavio je prvo veliko istraživanje na ovu temu. Rezultati su pokazali da je nakon konzumacije rafiniranog i nerafiniranog ulja od kikirikija, 6 od 60 sudionika razvilo alergijsku reakciju na sirovo ulje, a nijedan od njih nije bio alergičan na rafinirano ulje.

U stvari, razlike u nerafinisanim i rafinisanim uljima pokazuju se u preradi ulja. Obično koristimo mehanički proces za ekstrakciju ulja kroz više koraka. Na primjer, kikiriki se ljušti i drobi kako bi se ekstrahiralo ulje, koje se dalje rafinira kroz različite procese koji eliminišu pigmente, arome ili okuse iz ulja. Ovaj proces također čini ulje od kikirikija sigurnim za većinu ljudi s alergijom na kikiriki jer nakon metoda rafiniranja ostaje malo ili nimalo proteina od kikirikija.

However, unrefined or crude oils may go through processes that extract oil from seeds or nuts through mechanical pressing or grinding methods that do not use chemical means of expressing nor high heat temperatures. This allows for a more natural aroma and flavor that is most similar to the oil's native nut or seed, and also keeps the nutritional value intact which may include enough protein to potentially trigger an allergic response.

Sve u svemu, opći konsenzus u zajednici istraživača alergija je da je visoko-rafinirano ulje od kikirikija sigurno za ogromnu većinu ljudi koji se bave alergijom na kikiriki.