Procesna linija za presovanje maslinovog ulja
Nutritivni sadržaj maslinovog ulja
Maslinovo ulje sadrži 65,8 posto ~84,9 posto mononezasićenih masnih kiselina. Osim što opskrbljuje ljudsko tijelo velikom količinom toplotne energije, može podesiti i omjer lipoproteinskog kolesterola visoke i niske gustine u ljudskoj plazmi. Nakon konzumiranja maslinovog ulja, može povećati uravnoteženu koncentraciju lipoproteina visoke gustine (HDL) u ljudskom tijelu kako bi se osigurale tjelesne potrebe za kolesterolom. , ali i smanjuju koncentraciju lipoproteina niske gustine (LDL) u plazmi kako bi spriječili holesterol u tijelu
Maslinovo ulje sadrži 3,5 posto ~22 posto polinezasićenih masnih kiselina, polinezasićene masne kiseline se mogu podijeliti na omega-3 masne kiseline (uglavnom linolenska kiselina) i omega{4}} masne kiseline (uglavnom linolna kiselina). To su masne kiseline koje su neophodne ljudskom organizmu i ne mogu se sintetizirati u ljudskom tijelu, pa se nazivaju i esencijalnim masnim kiselinama. Prema višedecenijskim istraživanjima esencijalnih masnih kiselina u ljudskom tijelu od strane medicinske zajednice u svijetu, dokazano je da kada je omjer esencijalnih masnih kiselina u ljudskom tijelu 1:4, različite bolesti teško napadaju čovjeka. tijelo. Omjer esencijalnih masnih kiselina sadržanih u maslinovom ulju je samo 1:4, što je slično ljudskom mlijeku.
Maslinovo ulje je bogato elementima u tragovima skvalenom, flavonoidima i polifenolima, koji mogu poboljšati imunitet organizma i odložiti starenje.
Takođe sadrži {{0}}.03~0.36mg/100g karotena, 1.2~43mg/100g vitamina E i razne vitamine rastvorljive u mastima kao što su vitamin A, vitamin D i vitamin K, koji su neophodni nutrijenti za ljudske organe. Stoga današnji medicinski krugovi prepoznaju maslinovo ulje kao jedno od najzdravijih jestivih ulja. Zapadne zemlje poput Sjedinjenih Država i Njemačke već su uključile maslinovo ulje u Farmakopeju.
Proces presovanja
(1) Transport i skladištenje
Sakupljeno svježe voće treba staviti u male korpe, a zatim košare složiti, transportirati do pogona za preradu i raširiti u ventiliranoj skladišnoj prostoriji kako bi se izbjegao nadpritisak, pregrijavanje i nagnječenje svježeg voća, jer se u suprotnom mogu lako srušiti. oksidiraju i fermentiraju. Međutim, u samom transportu, voće se slaže u velike vreće, tako da vreme slaganja ne bi trebalo da prelazi 1 do 2 dana.
(2) Uklonite grane i lišće
Usvojeni su tračni transport i vijačenje, a grane i listovi se lepezom odvajaju od ploda. Potrebno je da u plodu nema listova, jer listovi sadrže više hlorofila. Tokom procesa drobljenja i fuzije, zbog visoke temperature, hlorofil lako oksidira i utiče na kvalitet ulja. Stoga je snaga ventilatora relativno velika.
(3) Čišćenje
Svrha čišćenja je uklanjanje prašine i uklanjanje male količine listova. Za čišćenje je potrebna određena količina vode koja će stvoriti otpadnu vodu. Kako bi se smanjila količina otpadnih voda, za čišćenje se koristi cirkulirajuća voda. Kontrolna količina je 2 tone vode za čišćenje 5 tona voća.
(4) Brušenje
Koristeći čekić drobilicu za drobljenje, ključna je veličina otvora sita i brzina mućenja. Najbolji promjer otvora za sito je 6 mm, najbolja brzina udaranja je 2500~3000 o/min, kiselost ulja, UV vrijednost peroksida, ukupni fenoli i steroli imaju dobre rezultate.
(5) Fuzija
Zdrobljena voćna pulpa se prenosi u rezervoar za fuziju i jednoliko se miješa kretanjem vijčane šipke, što s jedne strane pogoduje rasipanju topline, a s druge strane stvaranju kapljica ulja kako bi se izbjegla emulgacija. Kontrola temperature i vremena mešanja je ključ, optimalno vreme je 30 minuta, temperatura je manja od 40 stepeni, a usvojen je i način hlađenja prolaska vode kroz međusloj.
(6) Centrifugalna dekantacija
Trenutno većina njih koristi trofazno centrifugiranje, a nekolicina dvofazno centrifugiranje. U trofazno centrifugiranje potrebno je dodati 40% ~50% vode, od čega komina čini oko 45% , njena ostatka ulja je 4% ~6% , a prinos ulja je oko 25%. Dvofazno centrifugiranje ne zahtijeva dodavanje vode, a komina čini oko 75 posto, njen sadržaj vode je 60 posto ~65 posto, a prinos ulja je oko 25 posto. Brzina centrifuge je 3000 o/min.
(7) Skladištenje
Centrifugirano ulje se pohranjuje u velikom spremniku od nehrđajućeg čelika kako bi se izbjegla svjetlost i toplina, a može se napuniti dušikom radi zaštite ako je potrebno.
stavljen u pas
(8) Flaširanje
Ulje u rezervoaru redovno ispušta malu količinu vode i ulja. Ako još uvijek nije bistro, može se filtrirati kroz okvir ploče s dijatomejskom zemljom, a zatim podijeliti u male boce.
