Kakao puter
Kakao puter
Kakao puter je biljna mast ekstrahovana iz zrna kakaa. Svetložute je boje, niske tačke topljenja i neodoljive arome čokolade. Daje kremastu, aromatičnu i glatku teksturu raznim jestivim ili nejestivim proizvodima.
Međutim, rastuće cijene kakao maslaca i jaka potražnja za zamjenama, međutim, zbog isplativosti, zamjene kao što su palmino ulje i sojino ulje će u određenoj mjeri poboljšati raspodjelu masti i postojanost masti gotovog proizvoda, čime će ograničiti rast tržišta kakao putera i suzbijanje potražnje za tim proizvodom.
Ipak, kakao puter je jedna od najstabilnijih masti na svijetu i ima široku primjenu u čokoladnim konditorskim, kozmetičkim, farmaceutskim i drugim proizvodima. Zbog bogate masnim kiselinama, stvara zaštitni sloj na koži za zadržavanje vlage. Oglašava se da hidrira, hrani i poboljšava elastičnost kože. Zbog prisustva prirodnih biljnih spojeva, može poboljšati protok krvi u koži i zaštititi od štetnih ultraljubičastih zraka. Ove prednosti ga čine idealnim kozmetičkim sastojkom za pravljenje losiona, krema, gelova za tuširanje, itd., dodatno podstičući potražnju za kakao maslacem u cijeloj kozmetičkoj industriji i industriji lične nege.
U farmaceutskoj industriji, kakao puter ima visoka antioksidativna svojstva zbog visokog sadržaja polifenola i flavonoidnih antioksidanata, koji mogu poboljšati imunološki sistem, poboljšati zdravlje srca i ublažiti zatvor. Da ne spominjemo, kakao puter, sa svojom jedinstvenom aromom, je visokokvalitetan izvor masti za pravljenje čokolade i slatkiša. Uz preferencije ukusa potrošača na tržištu i rastuću potražnju za slatkišima i pečenim proizvodima, Evropska direktiva o čokoladi dozvoljava samo najviše 5% zamjene kakao putera; Sjevernoamerički identifikacijski standard zahtijeva da se samo kakao maslac može koristiti kao izvor masti u proizvodnji čokolade, a svako dodavanje zamjene kakao maslaca zahtijeva preimenovanje čokoladnih proizvoda. Svjetska kakao organizacija predviđa da će globalna potražnja za čokoladom nastaviti rasti kako se raspoloživi prihod povećava na tržištima u razvoju kao što su Kina, Brazil i Indija.
